菠萝炒肉,酸甜可口油而不腻,绝对不可错过的美味

  • 日期:08-13
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  夏天太阳大,天气燥热,容易导致人们心情烦躁,也因此看什么都带着负面情绪。大家都不喜欢夏天的太阳,太阳自己却说:管你的,我就是要这样亮的灼眼,热的起火。说不出的肆意奔放,喜欢这样热烈的阳光,也因此喜欢与之相似的菠萝炒饭。酸甜可口,油而不腻,是盛夏里最不容错过的美味啊。

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  用料:猪里脊肉、盐、生抽、番茄酱、面粉、鸡蛋、胡椒粉、醋、椒盐、菠萝、料酒、红尖椒、青红甜椒、食用油、淀粉

  在正式制作之前,有几个注意的点。首先,这个菠萝炒肉的肉是有讲究的,不能用随便的瘦肉代替,必须得是猪里脊肉。里脊肉是猪身上最有嚼劲的部位,并且几乎没有一点肥肉。里脊肉也是最难买到的,建议起早去菜市场买新鲜的里脊肉,如果实在是买不到,可以选择用鸡肉代替。另外,菠萝和凤梨长的很像,口感也差不多,但是不建议用凤梨代替菠萝,性价比不高。最后,有些人不喜欢甜椒的味道,可以换成胡萝卜和洋葱。因为红青甜椒最大的作用是增“色”而不是增“味”。

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  下面介绍正式的做法。第一步,将红青甜椒冲洗干净,去蒂,去籽,尽量切成正方形小块。菠萝也要切成正方形小块,很多人吃完菠萝心舌头会发麻,针对这部分人,切块的时候要记得顺便去掉菠萝心。另外,买菠萝的时候,一定要让老板去皮,菠萝去皮麻烦。第二步,将里脊肉重洗两三遍,浸泡5分钟去腥去血。捞出后切成大小一致的肉粒。第三步,在放里脊肉的碗中依次加入适量的胡椒粉、椒盐、淀粉,少量的料酒、盐。用手抓匀,腌制半个小时。第四步,打一个鸡蛋,用干净的矿泉水瓶子吸走蛋黄,将蛋白打匀,倒入腌制好的里脊肉中,用手抓匀,同时倒入1比1的面粉和淀粉,搅拌均匀,保证每一块肉上面都有粉层。

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  第五步,倒入稍微过量的油,五分热的时候,先丢一小块肉进去试探试探,如果边上出现细小的小泡,就可以把所有里脊肉都倒入油锅小火,炸至两面金黄且有浓郁的肉香味飘出,就可以捞出沥干。一定记得要拨散开,一块块均匀加入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。第六步,番茄酱加水和少量淀粉,烧开,紧接着倒入炸好的里脊肉,翻炒片刻,肉均匀的沾上酱料就行。第七步,将之前准备好的红青椒、菠萝块倒入,翻炒7分钟左右,出锅。出锅之前可以加点醋,夏天吃酸一点的,生津解腻。第八步,装盘。在菠萝炒肉上撒上一些香菜,即可上桌。

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  七月即将过去,暑热却并不因此有半分退却,反有点变本加厉。这样的热,不免让人提不起胃口,好在有菠萝炒肉,酸甜可口油而不腻。这个夏天,菠萝炒肉带你大口吃肉。

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